Focaccia morbida

Prendete la ricetta del lievito madre e realizzatela. Dopo di chè prendete una grossa ciotola di plastica bianca e metteteci dentro 600g di farina 00, poi aggiungete alla farina un filo d’olio e mezzo cucchiaio di sale. Riscaldate su un pentolino dell’acqua calda, che non sia troppo calda; che sia tiepida. Prendete l’impasto del lievito madre e impastatelo con il contenuto della ciotola di plastica bianca, nel mentre aggiungete dell’acqua calda, altrimenti la farina secca troppo l’impasto. Questo impasto si fa “a muzzu” come dice mia nonna, ciò significa che vi dovete regolare ad occhio in modo che la pasta non sia né troppo liquida né troppo asciutta. Dovete essere delicati a impastare ma veloci, non dovete perdere molto tempo nell’impastare dentro la ciotola, impegnatevi a unire le due paste in una sola, strizzandola se necessario, poi stendete la pasta sulla teglia da forno che dovete aver oleato in precedenza. Lasciate riposare l’impasto disteso sulla teglia almeno 2 ore. Quindi una volta lievitato mettete un po di olio e stendetelo sull’impasto anche con le mani, aggiungete origano e pepe nero, senza esagerare. Infine ci mettete il sale, il sopra deve essere più salato dell’impasto interno. Dopo di che accendete il forno a 180° e lasciate cucinare finchè non prende un bel colore arancione, verificate che l’impasto interno non si secchi si deve solo cuocere e la parte superiore deve dorarsi. La focaccia è pronta.